武夷岩茶-大红袍的泡法(功夫茶)

2010年11月24日 00:16 by:lao8

去过几趟武夷山,喝过还算不错的“大红袍”,本来对茶没有任何概念,在品茶的那刻对武夷山的茶,武夷山茶文化熏陶出来的人有了新的认识,带来点岩茶回来,不想糟蹋了好茶,结合回忆找回在武夷山喝茶感觉。

武夷岩茶大红袍,最正宗的当然要算九龙窠那几棵数百年的老茶树了,但那个茶叶一般人想都不要想,每年只有几两,估计做梦也轮不着。更重要的是,生老病死乃生命之规律,从植物学的角度来讲,那几颗老树现在所长出的茶叶事实上未必有多好;通过无性繁殖人们在相近的生长环境培育的大红袍的后代,可能会青出于蓝而胜于蓝。

家庭工夫茶茶具,少了一些表演性质的附件。宜兴紫砂茶壶、茶海(陶瓷的、玻璃的、紫砂茶壶都可以)、茶杯、闻香杯、茶漏。茶具嘛,看个人的爱好,宜简宜繁,喝茶就是要随意自然,不要搞什么定数。

功夫茶茶具

功夫茶茶具

冲饮方法:先烫壶杯,按壶杯容量每20毫升1克茶叶比例下茶,用沸水冲泡,刮出表面泡沫,加盖后约一分钟,依次巡回将茶汤注入饮用杯中。每增加一次冲泡,盖停时间需增加一分钟,以便可溶物浸出,可连续冲泡七次以上。每次品饮时需慢饮细啜,入口有浓郁芳香气味,过喉润滑甘爽,初虽稍有苦涩,过后则生津回甘可口。 

细菌,是无处不在的;第一步先用沸水洗茶具,茶壶里要注满沸水,茶壶外面也要浇一浇,清洗消毒的同时,也是预热茶壶,改善紫砂茶壶微孔结构,提升紫砂茶壶的性能。

功夫茶--洗茶具
功夫茶--洗茶具

功夫茶--洗茶具
功夫茶--洗茶具

洗碗茶壶的水倒在茶海里,继续清洗其他的茶具,洗过的水都浇在茶壶上。看,使用久了的紫砂茶壶,冲白开水也有茶色。

功夫茶--大红袍的泡法
功夫茶--大红袍的泡法

功夫茶--大红袍的泡法
功夫茶--大红袍的泡法
功夫茶--大红袍的泡法
功夫茶--大红袍的泡法

功夫茶--大红袍的泡法
功夫茶--大红袍的泡法


武夷山岩茶一般条形比较疏松,所以一般要多放一些茶叶,大约到茶壶的2/3,当然可以根据自己的口味增减。

功夫茶--大红袍的泡法
功夫茶--大红袍的泡法


第一遍冲水,洗茶!要高冲,把杂质冲出来。

功夫茶--大红袍的泡法
功夫茶--大红袍的泡法

大红袍泡法--洗茶
大红袍泡法--洗茶,泡沫要刮掉

大红袍泡法--洗茶
大红袍泡法--洗茶


大红袍泡法--洗茶
大红袍泡法--洗茶

第一遍洗茶的茶汤还是用来洗杯子、润紫砂茶壶。

大红袍泡法--洗茶
大红袍泡法--洗茶

正式开始冲泡了。高冲充分萃取茶叶精华。

第一泡盖停几秒钟以后,把茶倒在茶海里。喝之前可以先闻闻茶香,可以使用闻香杯;记得闻香杯拿起来的时候在被子边缘刮一下,抹掉带起来的茶汤。闻的时候鼻子凑近、深呼吸,享受含蓄优雅的岩茶香气,可以搓动闻香杯。这一步是“闻其香”。

功夫茶-大红袍泡法-闻香
功夫茶-大红袍泡法-闻香

功夫茶-大红袍泡法-闻香
功夫茶-大红袍泡法-闻香

功夫茶-大红袍泡法-闻香
功夫茶-大红袍泡法-闻香

功夫茶-大红袍泡法-闻香
功夫茶-大红袍泡法-闻香

功夫茶-大红袍泡法-闻香
功夫茶-大红袍泡法-闻香

观其色,观察岩茶茶汤的颜色、透明度,以及每泡之间茶汤颜色的变化。

功夫茶-大红袍泡法-观色
功夫茶-大红袍泡法-观色

喝功夫茶的时候要啜吸,把杯子放在嘴边,喝着一些空气吸进口腔,空气带动茶汤在口腔翻滚,这样能更好地感受武夷岩茶的“岩骨花香”,还可以呼出一口气,让香气在鼻腔里回荡,最后再入喉,喝几杯就会有回甘,那个甜啊……品中国功夫茶和品法国葡萄酒的要领是基本一样的,入口以后几乎完全相同。

一般武夷山岩茶可以冲泡上十遍,云南普洱也比较耐泡,相比之下闽南安溪铁观音喝个四五遍就基本没味道了,和绿茶差不多。

茶香的一瞬间,即是永恒。

大红袍的泡法
大红袍的泡法