自酿葡萄酒的方法

2011年09月01日 14:16 by:lao8

葡萄上市了,最近根据网上的说明酿了点葡萄酒,已经喝完一瓶啦,那口感绝对是超时里买的葡萄酒不能比的,谁喝谁说好,好东西要分享,把葡萄酒酿制的方法转载过来,快回家试试吧。

网友原文(原作者也不知道是哪位):

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。

下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。

 一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。

这是我买的葡萄,一共十二斤。


二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。




三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水晾干。(注意:千万别用洗洁精等洗普通,破坏了普通皮上面天然的酵母菌不说还影响口感)

 四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。注意:不要完全密封哦,发酵的过程会产生一种气体,密封了弄不好会爆炸的,而且发酵的过程酵母菌也需要一定的洋气,但是也不要完全敞开,最好是用带气阀的容器。

 
 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。

这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

发酵用的酿酒玻璃瓶可以淘宝上购买:

酿酒 玻璃瓶

五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。

六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。

就用这两件工具过滤葡萄渣。

今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。


这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。
葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧。

我是完全按照上面的酿制方法酿制的,20多天后酒味很浓,后来我查询了一下专业的资料,原来酒精是由糖分转化而来的,加糖越多后期的酒精成分就越浓,最好是方法是发酵的第二天加一次糖,第五天再加一次,加糖后搅拌均匀,发酵2周后过滤掉渣滓,然后把过滤出的汁再装瓶进行二期发酵。

发酵的过程中要经常搅拌一下,以利于葡萄皮里的很其它有益菌充分发酵。

提醒:发酵的过程最好放在避光的地方。

完全酿好要一个月的时间,然后就可以装瓶密封保存了。

最后编辑时间:2011-09-01 14:49:00